Качашвили Тимур Георгиевич

• 2024 Трижды Лучший шеф-повар Побережья, по версии премии "ЧтоГдеЕсть.Побережье"
• 2024 г. Участник Гида шеф-поваров Chef'sTable
• 2021-2024 гг. Резидент шефских сезонов Chef'sTable SHOCKMAN
• 2019-2024 гг. Резидент премии "Черноморская соль"
• 2019-2023 гг. Куратор и наставник, кулинарного конкурса "Chefs&Juniors"
• 2023 г. Обладатель премии "Лучшая национальная кухня"
• 2022 г. Обладатель премии "Лучший завтрак на побережье"
• 2021 г. Двукратный победитель премии "ЧТО.ГДЕ.ЕСТЬ.Побережье" в номинации "Лучший шеф"
• 2019 г. Бронзовый призер эногастрономического конкурса "Chefs&Wine"
• 2018 г. Лучший Шеф Побережья, по версии премии "Что Где Есть.Побережье"

• Член правления Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья
• Почетный член Ассоциации кулинаров Казахстана
• Член Национальной Гильдии шеф-поваров
• Региональный Мастер шеф компании Rational
• Эксперт-аудитор внутренних проверок НАССР
• Член экспертного жюри кулинарных конкурсов "Курортный Олимп", "Золотой Половник Геленджика", "Chef's&Juniors"

• Черноморская кухня - новый гастрономический бренд
• Rational – возможности использования
• Паназия – легко
• Современная кавказская кухня
• Черноморская рыба по-новому
• Сифоны. Техника.

Не планировал работать на кухне абсолютно.  До девятого класса я не знал иного пути, как стать врачом. И, наверное, до сих пор эта мечта сидит во мне.  Папа и сестра - врачи. Ая посмотрел на людей вокруг себя - успешные люди, соседи, знакомые были из ресторанной сферы. Я понимал, что умею готовить, что живу в туристическом регионе, и в целом ресторанный бизнес мне интересен. Так сформировался мой выбор.

Что для Вас гастрономия? Гастрономия для меня - это трансформировать наши привычные вкусы, домашнюю традиционную кухню во что-то более эстетичное, праздничное. Это приготовить  из простых продуктов такое блюдо, что гость не сможет сделать дома сам, и сделать его на "вау". 

Принцип от шефа: в мире нет конкуренции, есть профессионалы, а есть любители, и я за то, чтобы быть профессионалом во всем.

Где взять вдохновение? Читаю истории других шеф-поваров, слежу за мировыми трендами, стажируюсь, обучаюсь, хожу или сам  провожу мастер-классы. Получается - отовсюду.

Философия и концепция:  Раскрыть максимально все вкусы, чтобы задействовать максимум рецепторов. Люблю логику в блюдах. Обосновать сначала для себя "зачем я это сделал", а потом донести идею и смысл до гостя: почему мы сделали именно так, зачеим здесь этот соус, гарнир, почему мы вообще это блюдо готовим.

Хобби: волейбол, сбор грибов, прогулки по лесу