30\10
ГАСТРОУЖИН

ЧЕРНОМОРСКАЯ ОСЕНЬ

Первый эногастрономический ужин фестиваля «Черноморская осень» проходил в ресторане «Винотеррия». Пять Шефов представили свои работы в сопровождении вин от «Nesterov Winery»: Шеф-повар Евгений Вийтык и су-шеф Шпирко Денис, ресторан «Винотеррия», принимали бренд-шефа Куприянова Сергея и шеф-повара Гришина Дениса, ресторан «Венский двор», Геленджик и су-шефа Александра Васьковского, ресторан-пивоварня «Натюрлих», Кабардинка.

ресторан "Винотеррия"

8 989 770 49 07

30 октября 2020

Открывали ужин закуски от хозяев кухни:

 Нежнейшие рулеты из слабосолёного пеленгаса собственного посола, фаршированные креветкой, щучьей икрой и икрой сельди с овощной пана-котой. Идеально соотношение ингредиентов позволяет каждому из них раскрыть свой собственный вкус в полной мере.  Сопровождал блюдо бокал вина «Солярис».

 Медальон из черноморского лобана с икорно-миндальным гуакомоле и кукурузным крем-соусом. Горячая закуска, в которой шефы совместили разные компоненты с абсолютно разными вкусами –  за основу взят брейсер из лобана, который   имеет внутренний кислый центр, а с внешней стороны его обволакивает сладкий кукурузный соус. Казалось бы, лобан, являясь основным компонентом должен диктовать свой вкус, но подчиняясь добавкам предстает в совершенно ином вкусе, подстраиваясь под «соседа». Оба блюдо в декоре имеют одинаковый символичный знак –мешочек из редькив виде трехлучевой звезды с нежной икорной текстурой, безусловно подтверждая исключительность и высокий уровень качества.

 Основным блюдом было горячее от су-шефа Александра Васьковского, ресторан-пивоварня «Натюрлих», Кабардинка

 Филе телятины на кукурузном креме под пряным соусом из Саперави с гарниром из дробленного гороха, заправленного ароматным, подкопченным говяжьим жиром в дуэте с томленной айвой. И снова   на тарелке борьба разных вкусов – сладкой кукурузы, необычной запоминающейся айвы, яркого сочного Саперави, - телятина только выиграла от этого соперничества, играя разными тонами, и только спокойное гороховое пюре балансировала все блюдо.

 Айва была и в блюде от шефов из Венского двора – Куприянова Сергея и Гришина Дениса, которые представили:

Террин из горной форели с соусом из айвы в сопровождении мусса из подкопченной барабули. Сочетание нежной текстуры, напоминающей паштет, с усиленным рубленным центром, запеченный в форме, напоминающей «рыбный хлеб», с «горбушкой» из шпината в сопровождении сладковатого соуса из айвы, с тонкими нотками яблока и груши удивительным образом сочеталось с молодым Рислингом.

Этот Рислинг заслуживает отдельного внимания - он настолько молод, что «рислинг» в нем не сразу признаешь. Он раскрывается в бокале каким-то шкодным ароматом, наперебой сменяющим друг друга ароматами абрикоса и персика, киви и лимона, зеленого чая и легкого муската… Характерные стальные и бензольные нотки, позволяющие легко выделить этот сорт среди других белых вин, пока не окрепли и не оформились в полной мере, но видимо именно поэтому так безупречно сочетались с блюдом.

На десерт был предложен - Стеклянный пирог, в составе которого был все тот же яркий Солярис»

Три основных вкуса подарило это блюда, которые мягко сменяли друг друга – легкое солнечное желе, вобравшее в себя и аромат и вкус вина, песочный бисквит и хрустящую корочку, с пряными оттенками гвоздики, - все они напоминали о недавнем лете и теплых вечерах с потрясающими сочными закатами. 

В целом вечер получился очень атмосферным и каким-то праздничным, Три абсолютно разных стиля были предложены гостям, но в этом то и есть смысл таких ужинов – одновременно побывать в трех разных ресторанах одновременно.

Браво шефы!

Еще больше фото блюд  по ссылке: https://cloud.mail.ru/public/HRbn/kGJfftNFV

 

 

Оставить заявку

Спасибо!

Благодарим за заполнение анкеты! Она будет рассмотрена в ближайшее время.

Скачать квитанцию на оплату членских взносов

Скачать документ

Спасибо!

Благодарим за заявку! Она будет рассмотрена в ближайшее время.