17\05 CHEF'STABLE Сезон 2022
И если вы считаете себя гурманом, знатоком вкусов и готовы испытать свои вкусовые сосочки, то вам непременно необходимо побывать на одном из представлений. Осталось только выбрать шефа…
Пока российский McDonald’s, определяется с названием и составом нового меню, самый откровенный и рискованный проект Побережья 2021 - Chefs”Table SHOCKMAN в этом сезоне уже провел несколько гастрономических представлений при полном аншлаге, а все потому, что люди давно больше доверяют отзывам других людей, чем ресторанным критикам.
В межсезонье летний сад ресторана «Винотеррия» преобразился до неузнаваемости и стал еще более очаровательным, приобретая романтический шик с наступлением сумерек. Сам шеф тейб тоже претерпел изменения и обзавёлся боковыми стенами, спасающими от внезапно нагрянувшего дождя или ветра, а комфортабельные кресла и мягкие пледы делают вечер невероятно уютным.
Шефы тоже распробовали вкус от прямых встреч с гостем, и предпочитают сет на шеф тейбл гастроужину, активно заявляясь к участию. В новом сезоне к участию уже заявлены узнаваемые Шефы Побережья - Сергей Куприянов Шато де Талю, г. Геленджик, Александр Нерода (ресторан-пивоварня «Натюрлих» Кабардинка) , Александр Шакиров (ресторан «Беллиссиимо» г. Новороссийск) Илья Софрин (проект «Урзунда» г. Ялта) , Тимур Качашвили (г. Анапа), Юрий Томалах (ресторан «Сад и Море» г. Анапа) Сергей Винокуров (ресторан «Вкус жизни» г. Керчь) Не обойдется и без гостей из Краснодара, Сочи и Ростова-на-Дону.
Оно и понятно, ведь обратную связь о блюде можно получить здесь и сейчас, и непосредственно донести идею, которую создают на тарелке. Это всегда некий эксперимент, который ставит шеф, а гость с удовольствием готов удивляться и экспериментировать - в результате выигрывают оба.
Знание и узнаваемость продукта или даже целого блюда в гастрономии играет не лучшую роль, видя в меню «салат Цезарь» почти каждый может с точностью мишленовского гида описать, что будет в тарелке и чаще всего не ошибется описывая вкус известного салата, даже не пробуя его. На шеф тэбле все иначе - здесь гостям могут предложить индейку, фаршированную кабаном, по мотивам Омар Хаяма, с икрой из ялтинского лука от Ильи Софрина или Равиоли из томатного теста с сыром страчателла, от Шакирова Александра, а может вам придется по душе Сугудай из черноморской камбалы и снегом из сыра, от Николаева Олега.
И только здесь возможно, чтобы блюдо от шефа скрывалось за афоризмом «ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет как аппетит» и сохраняло интригу до самой подачи. Все это для того, чтобы каждое блюдо открывалось для гостя впервые, без привязки к стереотипам, вкусовой памяти и ожиданиям. Для пущей эксцентричности каждое блюдо сопровождается вином от локальных виноделен, которое само по себе заслуживает особого внимания, добавляя или балансируя вкус блюду. Чистый эксперимент.
Неизменным остается одно – шеф повар ресторана «Винотеррия» и ведущий шеф площадки Евгений Вийтык продолжает делать невероятные вещи, опираясь на простые продукты,- сочетая, казалось бы, несочетаемые вкусы, меняя текстуру, цвет, а иногда и сам вкус знакомых продуктов. И каждый раз достигает цели – что должно хрустеть - хрустит, что должно таять - тает, а что держать форму – держит.
Первое, что мы делаем, когда приносят блюдо – даем оценку подаче, как будто «пробуем глазами», затем оцениваем его аромат, пробуем на вкус, составляет свое мнение о блюде, и все остальное – так вот «все остальное» в данном случае и есть самое главное – в этом смысл каждого, предлагаемого шефом блюда - то, что остается потом, то, что не отпускает и заставляет возвращаться к воспоминаниям о новом вкусе и неутолимом желании вернуться и попробовать его еще раз.
